Lentejas guisadas con jamón

Ingredientes:
300 gr de lentejas.
150 gr de jamón en un trozo.
1 pimiento verde.
1/2 cebolla de guisar.
1 ajo. Pimentón dulce.
Aceite de oliva.
1 litro de caldo de carne.
4 rebanadas de pan.

Preparación:
La noche anterior a hacer las lentejas las ponemos a remojo en agua fría. Quitamos el agua del remojo de las lentejas y reservamos. En la cazuela donde vamos a hacer las lentejas echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio, picamos la cebolla y el pimiento verde, troceamos el jamón en trozos medianos, pelamos el ajo y cuando el aceite esté caliente echamos el pimiento verde luego la cebolla y rehogamos durante 5 minutos, echamos el jamón, el ajo y lo rehogamos durante dos minutos aproximadamente, echamos una cucharadita de pimentón dulce y las lentejas bien escurridas lo damos una vuelta e inmediatamente echamos el caldo, que puede ser perfectamente de pastilla, dejamos que hierva durante una hora aproximadamente, si lo hacemos en olla una 15 minutos y echamos un poquito menos de caldo. En una sartén echamos abundante aceite, lo calentamos y freímos el pan hasta que esté bien doradito, lo sacamos y lo ponemos a escurrir sobre papel de cocina, reservamos.

Presentación:
Cuando las sirvamos ponemos en cada plato una rebanadita de pan frito.

Leche frita

Ingredientes:
3/4 l. de leche.
3 cucharadas soperas de maizena colmadas.
La cascara de medio limón.
4 cucharadas soperas de azúcar.
Un huevo, harina y aceite para freír.
1 copita de anís.
1 cucharadita de azúcar vainillado.

Elaboración:
Se pone 1/2 litro de leche a hervir con una cucharadita de azúcar vainillado y la cáscara de limón.
En la leche que queda, se echa la maizena y el azúcar deshaciendo muy bien la maizena. Cuando la leche empieza a hervir se vierte el resto de la leche con la maizena dando vueltas constantemente hasta que espese.
Se retira del fuego, se quita la cáscara de limón y se echa en plato o fuente.
Cuando esté fría la masa se corta en cuadrados, estos se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite.
Se ponen a escurrir en papel de cocina cuidando no queden con mucho aceite, se pasan a una bandeja y se espolvorean con azúcar.
Esto es optativo: Se calienta el anís se vierte por encima de la leche frita y se flambea.

Calamares en su tinta con arroz

Ingredientes:
1 kilo y medio de calamares.
2 bolsitas de tinta.
1 cebolla.
2 ajos
2 rebanadas de pan.
1 tomate pelado y despepitado.
1 ramita de perejil.
1 vaso de vino tinto.
1 cucharada de harina.
400 mililitros de agua.
Sal y aceite de oliva.
2 tacitas de arroz.

Preparación:
Lavar  los calamares, quitarles las tintas y reservarlas en un mortero con una cucharadita de vino tinto. Cortarles en trozos medianos y reservar.
En una sartén echar un buen chorro de aceite y poner a calentar cuando esté echar los ajos y las rebanadas de pan, cuando estén ambos doraditos se sacan y se reservan. En este mismo aceite se sofríe la cebolla bien picadita durante unos ocho minutos o hasta que esté ligeramente dorada entonces se echa el tomate pelado y despepitado y se aplasta bien con la cuchara y después de frito un rato añadimos la harina , la damos un par de vueltas y añadimos el agua.
Las tintas que hemos reservado en el mortero las machacamos les echamos el vino tinto y colamos echando el líquido resultante en la sartén junto con las dos bolsitas de tinta, las dos rebanadas de pan fritas y los dos ajos, dejamos hervir cinco minutos, salamos y pasamos la salsa por el chino.
Ponemos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos los calamares, los salteamos con cuidado ya que suelen saltar y cuando empiecen a dorarse los retiramos, cuando esté templadito lo arrimamos otra vez al fuego y echamos la salsa encima dejándolos hervir despacito durante una hora y media aproximadamente, probamos y si se necesita rectificamos de sal.
En una cazuela ponemos a hervir agua suficiente para cocer el arroz, echamos este al agua lo salamos y dejamos hervir por espacio de 15 minutos. Refrescamos el arroz al grifo y lo escurrimos.

Presentación:
Con un molde de corona lo llenamos con el arroz y lo volcamos en una fuente y en el centro de la corona resultante ponemos los calamares.

Petits choux

Ingredientes:
150 gr de harina.
1/4 litro de agua.
50 gr de mantequilla.
1 cucharadita rasa de azúcar.
1/2cucharadita de sal.
3 huevos.
2 claras de huevo.
1 tableta de chocolate fondant

Para la crema pastelera:
1/2 litro de leche.
100gr de azúcar.
2 yemas.
2 cucharadas de maizena bien colmadas.
Corteza de limón y vainilla.

Preparación:
En un cazo se pone a hervir el agua, con la sal, el azúcar, y la mantequilla, cuando empiece a hervir se retira del fuego y se echa de golpe toda la harina, removiéndolo con cuchara de madera hasta formar una masa que se despegue de las paredes del cazo, dejar que se enfríe.
Mientras se enfría la masa hacemos la crema pastelera. Ponemos la leche a hervir con una cáscara de limón y la vainilla. Se mezclan las yemas con la maizena y el azúcar y se disuelven en un poquito de leche fría, esto se añade a la leche que tenemos en el fuego dando vueltas hasta que espese teniendo especial cuidado en que no se nos pegue, cuando esté espeso se retira del fuego y se sigue dando vueltas para que no haga nata. Cuando nuestra masa esté fría le añadimos los huevos pero de uno en uno, de tal manera que hasta que el huevo no esté integrado en la masa no se echa el siguiente, así los tres huevos y las dos claras se deja reposar.
Engrasamos una placa de horno o utilizamos papel sulfurizado y con una cuchara vamos poniendo montoncitos dejando espacio suficiente entre ellos para que al hacerse no se peguen al engordar. Se ponen a 175 grados hasta que estén cocidos y cojan bonito color, se sacan, se dejan enfriar y con unas tijeras se hace un corte para rellenarlos con la crema con ayuda de una manga pastelera.

Se derrite al baño maría la tableta de chocolate y con un pincel pintamos los petits choux por encima.

Hamburguesas

Ingredientes:
500 gr. de carne picada de ternera.
250 gr. de carne picada de cerdo.
1 cebolla muy picadita.
Pan de hamburguesa y aceite de oliva.
2 huevos.
1 cucharada sopera de pan rallado y otra de miga de pan.
3 cucharadas soperas de caldo de carne.
1 ajo, sal, pimienta y perejil.
1 tomate, lechuga, una cebolla y pepinillos.
Queso en lonchas.
Ketchup, mostaza y mahonesa.


Elaboración:
La cebolla picada muy menudita se rehoga en aceite de oliva hasta que esté tierna pero sin que coja color, se escurre y se deja enfriar. En un recipiente ponemos los dos tipos de carne con los huevos el pan rallado, la miga de pan que habremos remojado previamente en el caldo de carne, el ajo muy picadito, el perejil, la cebolla rehogada, la sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo bien y se deja reposar tapada una hora en la nevera.
Se cortan la cebolla los pepinillos (uno por hamburguesa) y el tomate en rodajas y se reserva. Se cogen porciones de la carne como de una pelota de tenis y se aplanan un poquito. Se pone a calentar una sartén o carmela untada con un poco de aceite, cuando está caliente se echan las hamburguesas y se pasan más o menos al gusto de cada uno.

Presentación:
Se tuesta un poquito el pan de hamburguesa por las caras interiores. En un plato se pone encima del pan abierto, la hamburguesa recién hecha y una loncha de queso, en la otra cara del pan la lechuga cortada en juliana, una rodaja de cebolla, tomate y un pepinillo. A parte se ponen el ketchup, la mahonesa y la mostaza para que cada uno se sirva a su gusto.

Crema de calabaza con sal de jamón

Ingredientes:
1 Kilo de calabaza.
2 puerros.
350 gr de patatas.
4 quesitos.
1 litro de caldo de pollo.
50 grm de mantequilla.
4 lonchas de jamón serrano.
Sal.
Papel sulfurizado.

Preparación:
Primero haremos la sal de jamón. Cortamos un trozo de papel sulfurizado en el que quepan las 4 lonchas de jamón serrano, las ponemos encima y encima de estas otro papel sulfurizado tapándolas, esto se mete en el microondas 1 minuto aproximadamente, depende del microondas, si no está se ponen 20 segundos más o hasta que esté.
Cuando esté frío rompemos las lonchas con los dedos en trozos pequeños y reservamos. Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos y reservamos.
Lavamos y cortamos el puerro en juliana. Ponemos una cazuela a fuego medio con la mantequilla, cuando esta esté derretida echamos el puerro y lo rehogamos, con cuidado de que no coja color. Echamos la calabaza y la rehogamos con el puerro a fuego suave.
Pelamos y lavamos las patatas, las cascamos y las añadimos a la cazuela, las rehogamos junto al puerro y la calabaza durante un minuto, después echamos el litro de caldo de pollo, vale caldo de pastilla, salamos y dejamos que hierva durante media hora. Cuando la calabaza esté cocida se echan los 4 quesitos y se pasa por la batidora.

Presentación:
Se sirve en cuencos individuales y se espolvorea por encima de la crema, la sal de jamón.
 

Ensalada de atún y alubias blancas

Ingredientes:
1 bote de alubias blancas cocidas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde 2 cebollas dulces.
4 pepinillos.
12 aceitunas verdes y otras tantas negras.
1 lata de atún en escabeche.
Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
Crema de vinagre de Módena.

Elaboración:
Se pican finamente la cebolla, los pepinillos y los dos pimientos. Se echan en un bol.
Las alubias blancas se sacan con cuidado de que no se rompan del bote y se lavan en un colador al grifo, se escurren bien y se echan en el bol junto con las aceitunas.
Se aliña con la sal el vinagre y el aceite al gusto, se mezcla todo con mucho cuidado para que no se rompan las alubias.

Presentación:
Ponemos primeramente la ensalada de alubias, en el centro del plato, en medio de las alubias un trozo de atún en escabeche escurrido y para adornar, con la crema de Módena hacemos unas líneas por encima de la ensalada.

Patatas con chipirones

Ingredientes:
1 kilo de patatas.
1 kilo de chipirones.
1 cebolla.
1 puerro.
1 pimiento verde.
2 pimientos choriceros.
2 tomates maduros, despepitados y rallados.
Sal, aceite y vinagre.
3 dientes de ajo.
1/2 copita de brandy.
1 vaso pequeño de vino blanco.

Preparación:
Limpiamos los chipirones los cortamos en trozos grandes y los reservamos.
Cogemos los pimientos choriceros que habremos tenido en remojo desde el día anterior, los quitamos el pedúnculo y las semillas y los raspamos toda su carne y reservamos.
Picamos la cebolla y en una cazuela ponemos un chorro de aceite y la ponemos a fuego suave, pochamos la cebolla y mientras tanto vamos lavando y picando el puerro, el pimiento verde, los ajos y la zanahoria y lo agregamos a la cazuela. Lo rehogamos todo junto y añadimos los tomates rallados y los pimientos choriceros y por último añadimos el brandy, dejamos que cueza muy lentamente.
Sazonamos los chipirones y en una sartén echamos unas tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos los chipirones y los salteamos con cuidado ya que suelen saltar y, cuando estén doraditos, los echamos a la cazuela.
En la sartén donde hemos hecho los chipirones, echamos el vino blanco y disolvemos los restos caramelizados, lo echamos también a la cazuela.
Pelamos las patatas, y las hacemos trozos más bien grandes y las añadimos a la cazuela, las cubrimos de agua, se salan y se dejan hervir poco a poco durante unos 20 o 25 minutos, desde que empieza a hervir el agua se prueban y se rectifica de sal si fuera necesario y se les echa un chorrito de vinagre justo antes de servir.

Ensalada de chaka

Ingredientes:
12 palitos de cangrejo.
1 cebolla dulce.
2 huevos cocidos.
Una latita de atún en aceite.
Lechuga y tomate para adornar.
Sal, aceite de oliva virgen y vinagre.
Mahonesa

Preparación:
Se ponen a cocer los huevos con un chorrito de vinagre, cuando el agua comience a hervir dejar 14 minutos, retirar del fuego y refrescar con abundante agua fría, se pelan los huevos y se reservan.
Se pican muy finamente la cebolla, los palitos de cangrejo y los dos huevos cocidos. Se echa todo esto en un bol.
Se desmiga la lata de atún y se une a la picada anterior.
Se sala y se le añade vinagre y aceite al gusto.

Presentación:
En un plato se pone una cama de lechuga partida en tiritas, y alrededor tomate en lonchas con un cordón de aceite de oliva. En un molde redondo rellenar con la ensalada de chaka y desmoldar. En una salsera aparte se pone mahonesa.

 

Mango con bacalao y gulas

Ingredientes:
1 Mango grande.
250 gr. de migas de bacalao desalado.
1 paquete de gulas. 1 guindilla y dos dientes de ajos.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y mantequilla.
Un puñado de frutos secos troceados (esto es optativo).

Elaboración:
Se pela el mango y se corta en láminas finas.
En una sartén antiadherente se pone un poco de mantequilla y a fuego medio se hacen las lonchas de mango a la plancha hasta que tomen un pequeño color dorado, se salpimentan y se reservan.
En otra sartén se echa un poco de aceite virgen extra y cuando esté caliente se saltean las migas de bacalao hasta que estén bien hechas, se reservan.
Se pelan los ajos, se laminan y se doran en una sartén con la guindilla picada en un poco de aceite de oliva, se agregan las gulas y se rehoga un minuto.

Presentación:
Se pone una loncha de mango, encima de ésta unas migas de bacalao, otra loncha de mango, más migas y se tapa con otra loncha de mango, encima de ésta última se ponen unas gulas. Se siguen haciendo montaditos iguales hasta que se acaben los ingredientes.